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杀菌锅保温时间的影响因素

点击次数:   更新时间:20/06/03 10:37:06     来源:jiqh.com.cn关闭分    享:
      杀菌锅的时间是杀菌四要素至关重要的一个要素,常说的杀菌锅杀菌的三个阶段都是以时间为单位的,杀菌锅杀菌的三个阶段难确认的是保温阶段,也就是保温时间难确定。
       1、保质期:保质期不同要求的杀菌强度也就不同,直接表现就是保温的时间不同。保质期要求的越长,产品的保温时间也就要求越长。
       2、大小厚度:200克的产品跟1000克的产品的保温时间肯定不同。产品越厚越大产品需要的保温时间也就越长。
       3、产品的杀菌温度:杀死芽孢杆菌121摄氏度四分钟不是它的致死条件。温度降低时间相应的延长也可以,比如选用115度杀菌时,保温时间就需要比选用121度保温时间延长20分钟。
       4、产品的初温:产品进杀菌锅前的初始温度不同,需要吸收的热量也就不同。产品的处温越低要求的保温时间也就越长。
       5、产品菌落初始量:理论上杀死1000个细菌和杀死1000万个细菌需要的热量是不一样的。产品的初始细菌量越多需要的保温时间也就越长。
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